tag:blogger.com,1999:blog-23334890324647037942012-01-29T01:00:08.644-05:00Un blog para compartir lo maravilloso del mundo culinario A BLOG TO SHARE THE MARVELLOUS OF THE CULINARY WORLDLuis Enrique Sánchez Gavidiahttp://www.blogger.com/profile/12622005515125803735noreply@blogger.comBlogger311100tag:blogger.com,1999:blog-2333489032464703794.post-6759452161623081072011-10-16T21:55:00.000-05:002011-10-16T21:55:53.617-05:00

Luis Enrique Sánchez Gavidiahttp://www.blogger.com/profile/12622005515125803735noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2333489032464703794.post-33704844319612457782010-10-22T20:17:00.002-05:002010-10-22T20:27:10.979-05:00

Por Lorenzo Huertas Vallejos* En la década del ochenta del siglo XX hubo una gran preocupación por saber los orígenes del pisco. Ello se debía a que Chile había registrado en EE.UU., su aguardiente con el nombre de pisco. Esto preocupó al gobierno que encomendó hacer la respectiva indagación sobre nuestra bebida bandera: la primera hipótesis fue que tanto el vino como el pisco tenían una

Luis Enrique Sánchez Gavidiahttp://www.blogger.com/profile/12622005515125803735noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2333489032464703794.post-56128335672418104792010-09-22T01:50:00.007-05:002011-07-01T19:20:46.387-05:00

    A comienzos de 1952 inicia sus actividades el Haití Coffee, en la plaza Pizarro, al costado del Palacio de Gobierno. En dicha cafetería se atendió a los más conspicuos políticos y personalidades de la época, ya que fue la cafetería de moda del momento, en ella se reunía la sociedad, los políticos y la bohemia. Por ella pasaron personalidades como Pedro Beltrán; periodistas como don

Luis Enrique Sánchez Gavidiahttp://www.blogger.com/profile/12622005515125803735noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2333489032464703794.post-31886678241971847052010-04-25T23:19:00.008-05:002011-07-01T18:26:44.040-05:00

Estimados amigos gastrónomos,Mucho más amplia que sus espectaculares representaciones comerciales, como lo son las sferificaciones, gelatinas, aires y demás, la gastronomía molecular nos ofrece la comprensión de los alimentos y de sus reacciones físico-químicas para obtener mayores resultados en nuestras preparaciones culinarias diarias.Del control y de la síntesis de estos conocimientos nace

Luis Enrique Sánchez Gavidiahttp://www.blogger.com/profile/12622005515125803735noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-2333489032464703794.post-38616292647539140432010-04-10T12:20:00.004-05:002011-07-01T19:22:01.514-05:00

Foro: "Gastronomía: promoción y desarrollo".Organizador: Congreso de la República del Perú.Lugar: Hemiciclo Raúl Porras Barrenechea del Congreso de la República.Fecha: Viernes 9 de abril de 2010   Causa Ghislain Fernández, Chef de la Escuela de Dirección Hotelera y Alta Cocina, COLUMBIA Vea los vídeos a continuación:

Luis Enrique Sánchez Gavidiahttp://www.blogger.com/profile/12622005515125803735noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2333489032464703794.post-84592465820493025802010-03-12T21:14:00.002-05:002010-10-22T03:46:29.809-05:00

COCINA Y CLASES: Acerca del éxito de la cocina fusión en Lima Por Raúl Matta* La revolución gastronómica peruana y sus chefs mediáticos En el transcurso de los diez últimos años, en un contexto caracterizado por un crecimiento económico sostenido, el interés por la gastronomía se ha generalizado en el Perú. Hoy en día es innegable que la revolución gastronómica peruana tiende a ser

Luis Enrique Sánchez Gavidiahttp://www.blogger.com/profile/12622005515125803735noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2333489032464703794.post-70439143737648784942010-01-30T21:14:00.014-05:002011-07-01T19:43:53.077-05:00

Por Eduardo González Viañaegonzalezviana@gmail.comhttp://www.elcorreodesalem.com/ ¿De dónde vienen los alfajores? ¿Cuáles son los auténticos? Estas preguntas suenan a metafísicas, y casi lo son. En Los Ángeles han desencadenado una guerra de comunicados entre argentinos, nicaragüenses, peruanos, bolivianos y chilenos. Es una guerra de la nostalgia en la que cada cual siente que lo único

Luis Enrique Sánchez Gavidiahttp://www.blogger.com/profile/12622005515125803735noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2333489032464703794.post-8040109118021088902009-09-05T18:23:00.005-05:002010-10-22T20:53:31.829-05:00

Por Kerlin Nonajulca Adanaqué kantropos@gmail.com Alumno de la Especialidad de Historia de la Universidad de Piura Ponencia presentada el jueves 3 de septiembre de 2009 en el XIII coloquio de Estudiantes de Historia de la Universidad de Piura. Piura, Perú. Puede descargar el archivo desde el siguiente enlace: http://issuu.com/lenriq/docs/gastronomia__inca

Luis Enrique Sánchez Gavidiahttp://www.blogger.com/profile/12622005515125803735noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-2333489032464703794.post-57637284488782402332009-08-26T12:19:00.000-05:002009-08-26T12:19:45.741-05:00

De Ollas y Sueños (Avance) from Guarango on Vimeo.

Luis Enrique Sánchez Gavidiahttp://www.blogger.com/profile/12622005515125803735noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-2333489032464703794.post-9906491690672625472009-07-29T13:30:00.004-05:002011-07-01T18:21:14.219-05:00

Vídeo hecho por el programa cultural Presencia Cultural que se transmite en la Televisión Nacional del Perú:

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View this movie at cultureunplugged.com

Luis Enrique Sánchez Gavidiahttp://www.blogger.com/profile/12622005515125803735noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-2333489032464703794.post-33215895484801929022008-10-15T13:18:00.009-05:002011-07-01T19:48:37.657-05:00

T'anta wawa es un término quechua que significa pan bebé XII Concurso Nacional de T'anta wawas que organiza el Museo Nacional de la Cultura Peruana. El evento se realizará el 1 de noviembre en la Plaza Mayor de Santiago de Surco a partir de las 10.00 am. Habrá venta de t'anta wawas. INVITACIÓN: XII CONCURSO NACIONAL DE T´ANTA WAWAS Se realizará el próximo 01 de noviembre en la Plaza Mayor

Luis Enrique Sánchez Gavidiahttp://www.blogger.com/profile/12622005515125803735noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-2333489032464703794.post-66715506926296738302008-06-25T23:32:00.005-05:002009-07-29T18:11:53.543-05:00

Nuestra anchoveta será el alimento del futuro. Vea como en una de las caletas costeñas del norte del Perú se seca a la anchoveta utilizando una técnica ancestralOtro vídeo:

Luis Enrique Sánchez Gavidiahttp://www.blogger.com/profile/12622005515125803735noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-2333489032464703794.post-2204787002646740952008-05-12T12:04:00.013-05:002009-07-29T18:24:31.815-05:00

Foto 1. Chaquitajlla. Arado para el pie izquierdo del hombre. © Copyright Luis Enrique Sánchez GavidiaFoto 2- Biodiversidad. © Copyright Luis Enrique Sánchez GavidiaLas fotos siguientes pertenecen al Arqueólogo y Artista Wilo Vargas Moraleswilovargas3@yahoo.es, wilovargas3@hotmail.com.Agradecimientos también al Sr. Vícto Hugo Alvítez Moncada pisadiablo100@hotmail.comFoto 3. Diseño de la

Luis Enrique Sánchez Gavidiahttp://www.blogger.com/profile/12622005515125803735noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2333489032464703794.post-89930359993061264012008-05-11T21:13:00.011-05:002008-05-12T13:03:47.184-05:00

Jack Davis es un niño de 11 años, hijo de peruana y de estadounidense, que vive en Florida, Estados Unidos. Él ha promovido una ley que dona comida para los más pobres. La comida proviene de los restaurantes que diariamente enviarían comida sobrante en buen estado. Es la primera vez que un niño promueve una ley en los Estados Unidos. En una entrevista para un canal local manifestó que la

Luis Enrique Sánchez Gavidiahttp://www.blogger.com/profile/12622005515125803735noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2333489032464703794.post-89656839935482487152008-04-19T10:16:00.031-05:002011-07-01T19:41:34.636-05:00

THE APEC AND THE PIURANS' BUFFETS Vídeo 1. El Ministro de la Producción de Perú Ing. Rafael Rey Rey nos regaló una canción. También asistió el Primer Vicepresidente del Perú, Almirante Luis Giampietri Rojas. THE MINISTER OF PRODUCTION OF PERU, ENGINEER RAFAEL REY REY GAVE US A SONG. HE ALSO ATTENDED THE FIRST VICE PRESIDENT OF PERU, ADMIRAL LUIS GIAMPIETRI ROJAS. Foto 1. Ingeniero Rafael Rey

Luis Enrique Sánchez Gavidiahttp://www.blogger.com/profile/12622005515125803735noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2333489032464703794.post-80363879361337093472008-04-10T15:58:00.007-05:002008-05-11T23:10:41.993-05:00

"The potato eaters". Óleo sobre lienzo (detalle). Por Vincent van Gogh El plazo cierra el 1º de septiembre de 2008.http://www.potato2008.org/es/concurso/index.html"La fotografía es una voz pequeña, en elmejor de los casos, pero a veces unafotografía o un grupo de ellas puededespertar nuestra conciencia."W. Eugene SmithFotógrafoVideo IVideo II.Vídeo III

Luis Enrique Sánchez Gavidiahttp://www.blogger.com/profile/12622005515125803735noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2333489032464703794.post-45905744655362032132008-03-09T19:50:00.034-05:002010-10-22T03:35:56.038-05:00

Foto 1. Dicrodon guttulatum "cañán". Lugar: Universidad Nacional de Trujillo. Foto: Luis Pollack Velásquez ® Foto 2. Dicrodon guttulatum "cañán de madriguera". Lugar: SantuarioHistórico Bosque de Pómac. Foto: Luis Pollack Velásquez ® Foto 3: Dicrodon holmbergi "cañán". Lugar: Piura. Foto: Luis Pollack Velásquez ®. Etología: Vive asociada a los bosques de Prosopis pallida "algarrobo". De

Luis Enrique Sánchez Gavidiahttp://www.blogger.com/profile/12622005515125803735noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2333489032464703794.post-21779585375807641762008-02-05T00:44:00.011-05:002008-05-25T00:10:03.556-05:00

CEREMONIA DE APERTURA DEL AÑO ACADÉMICODISCURSO DE ORDEN DE:GASTÓN ACURIO JARAMILLOMarzo 2006 Si bien podríamos pensar que los recursos naturales con los que cuenta nuestro país han sido una bendición, la historia nos ha enseñado siempre lo contrario. Alguna vez fue el caucho; otra vez, el guano; hoy son los minerales. Sin embargo, cuando estos se acaban, con ellos termina un ciclo económico de

Luis Enrique Sánchez Gavidiahttp://www.blogger.com/profile/12622005515125803735noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2333489032464703794.post-6767327506555899032008-01-22T15:07:00.022-05:002012-01-29T00:40:02.173-05:00

Por el Dr. Carlos Arrizabalaga Lizarraga Profesor de Lingüística de la Universidad de Piura carlos.arrizabalaga@udep.pe   El Dr. Arrizabalaga es un filólogo español que radica en el Perú desde 1996. Su tesis doctoral trató sobre la sintaxis del español norperuano. Piura, 14 de enero de 2008. Alonso Carrió de la Vandera narra el pleito que establece un arrogante y fornido vaquero con un

Luis Enrique Sánchez Gavidiahttp://www.blogger.com/profile/12622005515125803735noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2333489032464703794.post-26156549501747254242008-01-04T03:16:00.002-05:002008-03-30T23:45:58.069-05:00

Ayer estuve en Máncora, un distrito del litoral peruano, que tiene bellas playas y es sede del Campeonato Mundial de Tabla Hawaiana. De paso por alli conocí a la Sra. María Magdalena López de Lama, una de las propietarias de la Cevichería LAMA HERMANOS I (Av. Grau 125, Máncora, Perú). Ella nos contó que nació en Paita hace 72 años y que ha vivido en El Callao (Lima). Su especialidad es el Cebiche

Luis Enrique Sánchez Gavidiahttp://www.blogger.com/profile/12622005515125803735noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2333489032464703794.post-867012957131844632007-11-04T16:54:00.002-05:002008-03-31T00:05:17.283-05:00

El día de hoy domingo salí a almorzar a la calle con mi familia. Nos provocó algo criollo, puesto que ya estábamos hartos de chifa. Así que decidimos ir a la casa del Tacu-Tacu. O sea donde Teresa. Más conocida como “La negra Teresa”.¡Ahh! Eso sí, ni se les ocurra decirle Negra Teresa porque se molesta y te puede echar de su casa. El lugar no es tan agradable por lo estrecho y apiñado que es. La

Eduardo Venegasnoreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-2333489032464703794.post-51458471332840182552007-11-02T19:52:00.007-05:002011-08-23T01:53:42.057-05:00

Por Lady Noelia Olivares Mauricio nolivares@udep.edu.pe Profesora de Lengua y Literatura de la Universidad de Piura Piura, 6 de julio de 2006 Hace poco me llamó mucho la atención leer en un cuaderno escolar: “No se olvide de enviar un vívere para la canasta”. Obviamente, solo se pedía un producto alimenticio para la canasta del día de la madre. En ese momento, me vino a la mente la idea de que

Luis Enrique Sánchez Gavidiahttp://www.blogger.com/profile/12622005515125803735noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-2333489032464703794.post-2114197912961644852007-11-02T19:38:00.006-05:002008-04-02T02:17:16.882-05:00

Por Ronald Pinedo Riverapinedo6@gmail.comComunicador SocialBajo la tenue luz de una noche de velas, focos eléctricos y ambulantes llegamos al cementerio “San Teodoro” (Piura). Ya casi las 8 pm, los piuranos asisten como todos los años a velar a sus muertos.En la entrada del cementerio llama la atención la gran cantidad de negocios improvisados, común en estas fechas. Allí se mezclan el suave

Luis Enrique Sánchez Gavidiahttp://www.blogger.com/profile/12622005515125803735noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2333489032464703794.post-27092446551075281312007-10-30T10:51:00.011-05:002012-01-29T00:36:44.546-05:00

Chifle Por el Dr. Carlos Arrizabalaga LizarragaProfesor de Lingüística de la Universidad de Piura carlos.arrizabalaga@udep.pe Piura, octubre de 2007 El Dr. Arrizabalaga es un filólogo español que radica en el Perú desde 1996. Su tesis doctoral trató sobre la sintaxis del español norperuano.Martha Hildebrandt consignaba el término chifle entre los de origen incierto en su tesis doctoral (1949),

Luis Enrique Sánchez Gavidiahttp://www.blogger.com/profile/12622005515125803735noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2333489032464703794.post-28819618906361997892007-10-21T11:01:00.023-05:002010-10-22T20:59:25.829-05:00

Por: Luis Enrique Sánchez Gavidia lenriq@gmail.com Gráfico 1. La planta de la "papa" (Solanum tuberosum) Gráfico 2. El / la vodka es elaborado de "papa" Fotografía 1. Ezequiel Arce y su cosecha de "'papa" por Martín Chambi Jiménez. Cuzco 1939 http://www.telefonica.net/web2/mmunozgarcia/late0210.htm El año 2008 será el año internacional de la "papa" (Solanum tuberosum). Se denomina papa

Luis Enrique Sánchez Gavidiahttp://www.blogger.com/profile/12622005515125803735noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-2333489032464703794.post-77657777439554490052007-10-21T10:57:00.004-05:002008-03-30T23:20:35.438-05:00

Por Eliana Gonzales Cruzegonzale@udep.edu.peProfesora de la Facultad de Educación de la Universidad de PiuraPiura, 24 de septiembre de 2006¿Es que acaso hay alguna diferencia entre el huevo frito y el huevo freído? ¿Es uno más rico que el otro? ¿Por qué cuando escuchamos decir huevo freído pensamos inmediatamente en el huevo frito? Frito y freído, ambos por cierto aceptados, son participios del

Luis Enrique Sánchez Gavidiahttp://www.blogger.com/profile/12622005515125803735noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-2333489032464703794.post-9953723996792819492007-10-21T10:54:00.001-05:002011-07-01T18:52:19.226-05:00

¿Nos comemos un heladito? Todos sabemos que el helado es un postre cremoso, congelado, preparado a base de leche, grasa, azúcar, frutas o saborizantes. Sin embargo, podríamos ignorar que su antecesor fue una mezcla de hielo triturado con fruta y miel, es decir, algo parecido a nuestras raspadillas y cremoladas. Ya en la antigüedad, los chinos y luego los babilonios, egipcios, griegos, persas,

Luis Enrique Sánchez Gavidiahttp://www.blogger.com/profile/12622005515125803735noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2333489032464703794.post-9385612754944728952007-10-17T22:13:00.007-05:002011-07-01T19:15:59.039-05:00

Las personas que visitan nuestro país acostumbran a escuchar, entre otras preguntas, si han probado el cebiche. “Quien no lo ha probado no ha estado en el Perú”, se suele decir, y es que este plato forma parte ya de nuestro patrimonio cultural, de nuestro modo de ser. De la misma forma en que unos lo prefieren de marisco, de mero, de lenguado, de congrio o de caballa, y que tierra adentro se

Luis Enrique Sánchez Gavidiahttp://www.blogger.com/profile/12622005515125803735noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2333489032464703794.post-44133738639272174062007-10-17T22:00:00.011-05:002011-08-24T00:04:13.491-05:00

Por: Crisanto Pérez “Patriotas el mate de chicha llenad, alegres brindemos por la libertad. Cubra nuestra mesa el chupe y quesillo y el ají amarillo.” Coplillas como esta se escuchaban con frecuencia por las calles de todas las ciudades de nuestro país en los tiempos de la emancipación. En ellas se prometía una mesa llena de comida con el cambio de gobernantes y se destacaban además las

Luis Enrique Sánchez Gavidiahttp://www.blogger.com/profile/12622005515125803735noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2333489032464703794.post-48594684184101236642007-10-06T01:39:00.009-05:002010-10-22T03:56:37.222-05:00

Escuche el audio acerca de la preparación de este manjar en base a esta fruta peruana y andina. La chirimoya crece en las zonas yunga y quechua. En la voz de la Sra. Rosa Petronila Suárez Huamán, técnica en nutrición de la ONG "Asociación Yachachiq Solidaridad Colectiva para el Desarrollo (Solcode) de Piura". Audio:

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